Choix et stratégie oenologique /
Les types de grain

- Quel est le rôle joué par le grain sur le degré d’oxydation ménagée de mes vins ?

- L’épaisseur de douelle joue-t-elle un rôle sur l’oxydation ménagée de mes vins ?

- Le grain a-t-il une incidence sur les tanins et les arômes ?


Les grains fins sont aussi les plus poreux !
Il est courant d'entendre dire que les grains grossiers sont les plus poreux et favorisent les échanges entre le vin et l'atmosphère du chai. Or, contrairement à cette idée reçue, ce sont les grains les plus fins qui sont aussi les plus poreux !