Choix et stratégie oenologique /
Les niveaux de chauffe

- Est-il possible d’assister à la chauffe de mes barriques ?

- Outre les standards de chauffe proposés par Demptos, vous est-il possible d’ajuster le niveau de chauffe sur demande ?

- Dans quels cas réalise-t-on un « brûlage » des fonds ?

- Une chauffe forte est-elle forcément plus aromatique ?


Les grains fins sont aussi les plus poreux !
Il est courant d'entendre dire que les grains grossiers sont les plus poreux et favorisent les échanges entre le vin et l'atmosphère du chai. Or, contrairement à cette idée reçue, ce sont les grains les plus fins qui sont aussi les plus poreux !