Afin de profiter au mieux des potentialités tout au long de la durée de vie de votre barrique, nous vous proposons quelques règles et conseils pratiques à mettre en application lors des étapes de réception et de stockage.

Le contrôle à la réception
Les recommandations de la Tonnellerie Demptos.

- Lors de la réception de vos barriques, assurez-vous dans un premier temps qu’elles n’ont pas subi de dégâts importants lors du transport.

- Les grandes classes de grain, correspondant à une classification par type et non par origine géographique, sont ± les suivantes :
  - Grain très fin, cernes entre 0.5 et 1 mm/an
- Grain fin, cernes entre 1 et 2 mm/an
- Grain moyen, cernes entre 2 et 4 mm/an
- Gros grain, cernes > 4 mm/an

- Il est à noter que le chêne est un tissu hétérogène naturel et donc sujet à une certaine variabilité.

- Il faut s’assurer de la qualité des joints d’étanchéité. Pour ce faire, rincer l’intérieur de la barrique avec environ 20 litres d’eau clair et froide. Au bout d’une heure, retourner la barrique de façon à rincer l’autre fond.

Questions clés :
- Lors de l’achat de barriques usagées, quels contrôles faut-il effectuer ?

- Comment doivent être entreposées les barriques lors de leur arrivée dans le chai avant utilisation ?

- Pour les stockages supérieurs à plusieurs mois, y a-t-il des conditions particulières à respecter ?

- Quelles opérations prescrivez-vous pour une conservation optimale des barriques vides usagées ?

- Quelles sont les conditions optimales dans mon chai pour le stockage ?

- Quelles sont les conditions optimales pour l’élevage en barriques ?

Conditions d'humidité dans votre chai : trouver le juste milieu !
Pour prévenir tout risque de dessèchement et d'ouverture des joints de vos barriques lors du stockage, nous vous recommandons d'éviter les aérations et les ventilations excessives en chai. C'est en trouvant le "juste milieu" que vos barriques s'y "sentiront à l'aise" !