L’étape de la mise en service est souvent le moment opportun pour vérifier le bon état d’étanchéité des fûts. Mais il reste que dans le domaine de la mise en service des barriques, la simplicité et le bon sens restent la règle d’or ...

Rappelons aussi que le stockage long (2 à 3 mois) et le transport dans de mauvaises conditions (surtout vrai à l’export) peuvent favoriser le dessèchement.

Questions clés :
- Quel est le mode opératoire préconisé par la Tonnellerie Demptos pour la mise en service ?

- Comment traiter mes fûts si ils ont séché ?

- Comment nettoyer l’extérieur de la barrique après entonnage ?

- Quelles opérations prescrivez-vous pour une conservation optimale des barriques vides ?

- Quelles opérations prescrivez-vous pour la remise en service de barriques vides ?

- Comment nettoyer la barrique dans le cas d’un rougissement au SO2 ?

Ne pas précipiter le méchage !
Lors d'un soutirage il est recommandé de bien laisser sécher les barriques avant d'effectuer leur méchage. L'efficacité antiseptique du soufre diminue considérablement si celui-ci se combine avec l'eau. La réaction eau-soufre provoque aussi une libération d'acide sulfurique (H2SO3) qui fait courir le risque d'une déviation olfactive.