L’élevage en fût de chêne requiert une attention constante de la part de l’œnologue ou du vinificateur. Ouillages, soutirages, nettoyages des barriques, dégustations au cours de l’élevage ou encore surveillance des niveaux d’acidité ou de SO2 sont des éléments à prendre en compte pour la bonne conduite de l’élevage de votre vin. Qu’il s’agisse d’élevage ou bien de fermentations alcoolique ou malolactique, vos interlocuteurs chez Demptos vous accompagnent tout au long de votre projet œnologique ou de vos expérimentations.
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Questions clés :
- Que recommandez-vous pour l’ouillage?

- Qu’est ce que le « coup de boisé » ? Quand apparaît il ?

- Quelle est la fréquence de soutirage des fûts ?

- Comment laver l’intérieur de mes fûts après fermentation malolactique ?

- Pendant l’élevage, une augmentation de l’acidité est-elle à prévoir ?

- Quel niveau de SO2 libre recommandez-vous de maintenir durant l’élevage ?

Le coup de boisé
Parce que la barrique cède au vin une quantité importante de tanins au début de son utilisation, le boisé peut être parfois très marqué si l'on déguste son vin dans les 2 à 3 premiers mois d'élevage. C'est ce que l'on nomme plus communément "coup de boisé", ce phénomène s'atténue progressivement dans le temps.