La durée de vie d’une barrique Demptos :


Evolution des apports en composés odorants au cours de l'uilisation de barriques (N. Vivas, 1998)

Chez Demptos, nous conseillons d’utiliser une barrique pendant 5 ans maximum. Durant les 2 premières années, on notera sans conteste un apport important en composés aromatiques : vanilline, eugénol, méthyl-octalactones à l’origine des nuances d’épices et de vanille. Pour ce qui est des 3 années suivantes,
on peut toujours compter sur une bonne capacité d’oxygénation mais les composés aromatiques ont majoritairement disparus.
Au delà de 5 ans d’utilisation, le vin profite toujours de l'élevage en petits contenants (sédimentation, convection thermique, …) mais le processus d'oxydation ménagée est diminué par un colmatage important.
Comme on le voit sur la graphique, le potentiel en composés aromatiques diminue tout au long de la vie de la barrique.

Pour en savoir plus : Influence de la durée d’utilisation des barriques sur leurs apports aux vins

Questions clés :
- Je recherche des barriques d’occasion, pouvez-vous m’aider ?

- Existe-t-il des techniques pour régénérer une barrique usagée ?

- Quelles opérations prescrivez-vous pour une conservation optimale des barriques vides usagées ?

Gare au rebrûlage !
Pour qui voudrait régénérer une barrique usagée, il faut savoir que le rebrûlage n'est pas une opération satisfaisante. Les substances contenues dans 5 litres de vin que les douelles d'une barriques de 225 litres peuvent renfermer sont pyrolysées et transformées en composés conférant aux vins des caractères de bitume et de caoutchouc brûlé. Ces odeurs sont regroupées sous le terme de "cramé".