Produits œnologiques
Profileurs de vins
Issus d’une sélection de produits naturels, tanins et dérivés lévuriens Demptos sont mis au point pour enrichir, corriger, ajuster, équilibrer et améliorer la stabilité des vins.
Le rôle des tanins n’est plus à démontrer dans la transformation et l’évolution des vins au cours de leur élevage.
Tanins œnologiques
Hydrolysables ou condensés, la fonction des tanins proposés par Demptos varie selon leur nature : conforter l’oxydation des vins, aider la stabilisation de la couleur, la matière colloïdale ou encore le profilage pour un meilleur équilibre.
Dérivés lévuriens
Les dérivés de levures agissent selon leur nature sur la structure ou l’évolution des vins. La fraction polysaccharidique de certains types de dérivés agit sur la structure colloïdale des vins bonifiant leur stabilité et leurs propriétés gustatives, tandis que la fraction azotée soufrée d’autres dérivés, agissant alors comme des antioxydants compétitifs, limite l’évolution des vins et protège leurs composants les plus sensibles, arômes et couleur.
Élaborés par biotechnologie à partir d’ingrédients exclusivement naturels, comme le bois de chêne ou le raisin, les produits œnologiques Tech in Wine® sont le fruit de collaborations liant le Centre de Recherche Demptos à des partenaires, laboratoires universitaires ou centres de recherche.
