Barrique Essencia®
Révélateur de caractères
![Barrique](/app/uploads/2017/10/MG_7403-600x460.jpg)
Exhausteur d’arômes issu de bois sélectionnés pour leur teneur en norisoprénoïdes, la barrique Essencia® est née des travaux de recherche et de l’expertise scientifique des équipes Demptos.
![Essencia](/app/uploads/2017/10/MG_8089-2400x920.jpg)
Analyse et sélection au service des arômes
Conçue pour favoriser l’expression des vins dans leurs fractions aromatiques fruitées ou florales, la barrique Essencia® est une exclusivité Demptos. Plus de huit années de recherche, conduites par les équipes scientifiques de la Tonnellerie et couplées au savoir-faire ancestral de ses artisans, ont été nécessaires à la mise au point de ce produit 100% analytique.
![Barrique Essencia](/app/uploads/2017/10/MG_7760_NB-e1520352483303-600x460.jpg)
N’entrent dans sa conception que des bois minutieusement sélectionnés pour leur pigmentation particulière et leur capacité à intensifier les arômes primaires des cépages de type fruités ou floraux.
![Demptos](/app/uploads/2017/10/MG_7311-e1520352588672-400x460.jpg)
![Demptos](/app/uploads/2017/10/MG_7823-400x460.jpg)
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Souligner la signature d’un vin
Choisi pour ses capacités d’exhausteur d’arômes du fait de sa teneur en norisoprénoïdes, le bois de la barrique Essencia®présente une tendance oxydative. Il favorise, grâce à la présence importante de produits de dégradation des molécules caroténoïdes, l’expression des notes aromatiques florales et fruitées. Par un effet de synergie entre les norisoprénoïdes du bois et du vin, Essencia® vient accentuer le caractère préexistant d’un terroir et augmenter la perception du fruité.
Savoir-faire et patience
Issue d’une méthode de sélection nouvelle en tonnellerie reposant sur la teneur en norisoprénoïdes, la barrique Essencia® offre un large spectre d’utilisation. Sa conception se fonde sur le mode de fonctionnement des familles d’arômes qui se déploient par synergie. La barrique Essencia® vient accentuer la personnalité d’un cépage donné en apportant par contact des norisoprénoïdes à la famille d’arômes qui le caractérise.
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Quelle est la chauffe la plus adaptée pour la barrique Essencia® ?
Chauffe faible et chauffe forte sont réalisables. Cependant l’opération de chauffe, faible ou forte, aura pour effet d’atténuer les caractéristiques intrinsèques de la barrique Essencia®. Ainsi, une chauffe faible ne permet pas de détruire en nombre suffisant les caroténoïdes, tandis qu’une chauffe forte conduit à éliminer tous les norisoprénoïdes.
Pourquoi la barrique Essencia® n’est-elle disponible qu’en quantité limitée ?
La production de la barrique Essencia® se trouve limitée par la rareté de sa matière première : la présence de caroténoïdes qui entre dans sa composition étant rare dans les massifs forestiers.
Comment expliquer que le bois de la barrique Essencia® ne présente pas de coloration ?
Les processus de séchage et de chauffe contribuent à dégrader les caroténoïdes présents dans le bois frais en norisoprénoïdes dont l’aspect est incolore.