SAVOIR-FAIRE
L’arte della tostatura
Attività delicata intimamente legata alla rivelazione dei composti aromatici del rovere, la tostatura cerca di esprimere le virtù delle fiamme del braciere.
![](/app/uploads/2018/03/MG_5460_RETOUCHE-600x460.jpg)
![](/app/uploads/2018/07/mg_5620-1200x460.jpg)
L'arte della tostatura
fa affidamento sulla capacità di contenere il fuoco del braciere per gestire al meglio la durata di esposizione del legno alle fiamme. Dal controllo della temperatura e dei tempi di tostatura, nascono protocolli specifici che rivelano le diverse sfumature aromatiche delle barrique. La Tonnellerie Demptos propone 4 livelli di tostatura: leggera, media, media lunga e forte. Su richiesta è possibile realizzare anche la tostatura dei fondi.
![](/app/uploads/2018/04/MG_7479-600x460.jpg)
![](/app/uploads/2018/03/MG_5486-400x460.jpg)
Demptos ha inoltre messo a punto una concezione innovativa di tostatura in grado di preservare le pareti della barrique dalla carbonizzazione. Questo sistema, denominato Paradox®, permette di riprodurre gli effetti di una tostatura intensa senza impregnare il legno delle tradizionali note tostate o speziate ma lasciano ampio spazio all'espressione degli aromi intrinseci dei vini ai quali affianca una maggiore rotondità e sucrosité.
![](/app/uploads/2018/04/44_7034-400x460.jpg)