SAVOIR-FAIRE

L’arte della tostatura


Attività delicata intimamente legata alla rivelazione dei composti aromatici del rovere, la tostatura cerca di esprimere le virtù delle fiamme del braciere.

L'arte della tostatura

risiede nella capacità di contenere il fuoco del braciere per sfruttare al meglio la durata di esposizione alle fiamme delle pareti della barrique. È dalla capacità di gestire i tempi di tostatura e dalla loro intensità che discendonole sfumature aromatiche delle botti. La Tonnellerie Demptos propone 4 livelli di tostatura: leggera, media, medio-alta e forte. Esse rispondono ad un protocollo preciso che permette un controllo della temperatura e della durata. Su richiesta è inoltre possibile realizzare la tostatura dei fondi.

Demptos ha messo a punto una concezione originale di tostatura in grado di preservare le pareti della barrique dalla carbonizzazione. Battezzato con il nome di Paradox®, questo sistema permette di riprodurre gli effetti di una tostatura intensa senza impregnare il guscio con le tradizionali note tostate o speziate. Questo processo lascia spazio all'espressione degli aromi intrinseci dei vini ai quali dona maggiore sucrosité.