Barrica Paradox®

¡0% toffee, 100% fruta!


Paradox

La barrica Paradox® se caracteriza por un tostado intenso y profundo que se realiza sin carbonización de superficie y preserva la madera de las notas aromáticas que revela el tostado tradicional. 

La barrica Paradox® ofrece la capacidad de reforzar la sucrosidad de los vinos, garantizando un mayor respeto de su carácter aromático


Tostar sin alterar

El procedimiento utilizado para su fabricación expone a la madera de la barrica Paradox® a altas temperaturas sin provocar las reacciones resultantes de un tostado intenso realizado según un procedimiento tradicional. En los vinos que se criarán en estas barricas no se encontrarán color ni aromas quemados o tostados. Este proceso también induce una disminución del contenido en taninos extraíbles de la madera. La estructura de la barrica Paradox®, protegida de la exposición directa a las llamas, no sufre ninguna alteración debido a la carbonización

Acorde a las tendencias de la época

Barrica de los vinos de hoy que se integra desde los primeros meses de crianza, Paradox® permite desarrollar una crianza innovadoraque tiene poco impacto en la estructura tánica de los vinos, caracterizados por unas notas de madera discretas, volumen y sucrosidad. Su diseño la destina a la crianza de vinos sensibles al aroma de la madera. Adaptada a la toma de muestras en fase de catas precoces, esta barrica también aporta, en ensamblaje, complejidad y tensión a los vinos.

La reacción de Maillard

Descrito en 1912 por el profesor Louis-Camille Maillard, este fenómeno se traduce en la transformación, bajo el efecto del tostado, de los polímeros de la madera, lignina, celulosa y hemicelulosa, en diferentes compuestos aromáticos y gustativos que evocan aromas quemados o tostados. La innovación técnica utilizada para la fabricación de la barrica Paradox® no induce este tipo de aromas.

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Paradox®

¿El tostado de la barrica Paradox® corresponde a un tostado ligero?

El proceso de tostado de esta barrica no corresponde a un tostado ligero. Se trata de un procedimiento original que permite alcanzar las temperaturas observadas en un tostado fuerte, preservando la superficie interna de la barrica de la carbonización.

¿Es posible asistir al tostado de mis barricas?

Es posible asistir a esta operación. Además, estos encuentros son la ocasión de fructíferos intercambios de opiniones entre los equipos de Demptos y sus clientes y permiten sacar el mejor partido de la utilización de los productos.

¿Qué grano se debe elegir para la barrica Paradox®?

En la mayoría de los casos, se recomienda el grano fino para la barrica Paradox®-Vinos tintos y el grano medio para la barrica Paradox®-Vinos blancos. Sin embargo, es posible utilizar otro tipo de grano. Demptos puede hacer propuestas adaptadas a los diferentes perfiles de los vinos.