Barile Paradox®

0% toffee, 100% frutta!


Paradox

La barrique Paradox® è caratterizzata da una tostatura intensa e profonda senza carbonizzazione di superficie e preserva il legno delle note aromatiche rivelate dalla tostatura tradizionale.

La barrique Paradox® rafforza la zuccherosità dei vini e garantendo un maggiore rispetto del loro carattere aromatico.

Tostatura senza alterazioni

Il procedimento utilizzato per la sua fabbricazione espone il legno della barrique Paradox® ad alte temperature, tuttavia senza provocare le reazioni tipiche scaturite da una tostatura intensa realizzata con metodo tradizionale. Nei vini elevati al suo interno non si ritrovano né il colore né tantomeno gli aromi tostati o torrefatti. Questo procedimento determina ugualmente una diminuzione del tenore in tannini estraibili del legno. Preservata da qualsiasi esposizione diretta al fuoco, il guscio della barrique Paradox® non soffre alcuna alterazione dovuta alla carbonizzazione.

Al passo con i tempi

Barrique dei vini di oggi che si integra perfettamente fin dai primi mesi di elevage, Paradox® permette di sviluppare un'elevage innovativa che condiziona in maniera limitata la struttura tannica dei vini, caratterizzati da un gusto di legno discreto, volume e zuccherosità. La sua ideazione è destinata all'elevage dei vini sensibili al sentore di legno. Adatta alla presa di campioni nelle degustazioni precoci, questa barrique apporta, in assemblaggio, complessità e tensione ai vini.

La reazione di Maillard

Dimostrata nel 1912 dal professore Louis-Camille Maillard, questo fenomeno porta ad una trasformazione, sotto l'effetto del calore, dei polimeri del legno, della lignina, della cellulosa e dell'emicellulosa in diversi composti odorosi e gustativi degli aromi tostati o torrefatti. L'innovazione tecnica utilizzata per la fabbricazione della barrique Paradox® non induce questo tipo di aromi.

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Paradox®

La tostatura della barrique Paradox® è leggera?

Il processo di tostatura di questa barrique non corrisponde ad una tostatura leggera. Si tratta di un processo originale che permette di raggiungere le temperature osservate nella tostatura forte, preservando la superficie interna della barrique da qualsiasi carbonizzazione.

È possibile assistere alla tostatura delle mie barrique?

È possibile assistere a questa operazione. Questi incontri rappresentano inoltre l'occasione per avere scambi fruttuosi tra le equipe di Demptos e i loro clienti, permettendo di trarre il massimo vantaggio dall'utilizzo dei prodotti.

Quale grano scegliere per la barrique Paradox®?

Nella maggior parte dei casi, si consiglia una grana fine per la barrique Paradox-Rosso e una grana media per la barrique Paradox-Bianco. Tuttavia, è possibile utilizzare anche altri tipi di grana. Demptos può proporre delle soluzioni adatte ai diversi profili dei vini.