Insertos
Aportaciones de notas de madera
Producidos exclusivamente a partir de roble francés secado durante un período mínimo de 36 meses, los insertos propuestos por Demptos se tuestan para reproducir el saber hacer tonelero.
Sets
Con objeto de restablecer el equilibrio de las crianzas tradicionales en barricas, nuestros sistemas constan de un gran set de duelas tostadas y de uno más pequeño de duelas ligeramente tostadas. Ayudan a que los vinos alcancen todo su potencial gracias a los aromas complejos y las aportaciones del roble tostado.
El sistema Extensio® tiene como objetivo prolongar la vida útil de las barricas usadas.
Las duelas Extensio® se elaboran con roble francés madurado y tostado por radiación. Permiten reconstituir el equilibrio aromático de las crianzas tradicionales en barricas nuevas.
Infusión
La duela varía en sus formatos. Se presenta en segmentos, granos o cubos para infusionar destinados tanto a la fermentación como a la crianza. Los segmentos combinan la calidad de extracción de las maderas Demptos con la facilidad de utilización de un acondicionamiento en sacos. Nuestros granos son tostados por radiación según un procedimiento original que les confiere una complejidad aromática, restituida a los vinos durante la infusión. La infusión también puede realizarse por medio de un tubo de acero inoxidable recargado regularmente con cubos tostados por radiación. Esta aportación de notas de madera es ajustable. Ofrece una extracción lenta y compleja.
A finales del siglo XVI, Olivier de Serres menciona en “Le Théâtre d’agriculture et mesnage des champs” el uso de virutas de madera para estabilizar los vinos. Abandonada poco a poco en Europa, esta práctica que se remonta a la antigüedad se reintrodujo a finales del siglo XX en los viñedos de América y Australia. En la Unión Europea, el uso de esta técnica se rige por las normas definidas en el Reglamento (CE) nº 606/2009.
