Inserti
Apporti legnosi
Prodotti esclusivamente partendo da roveri francesi stagionati per almeno 36 mesi, gli inserti proposti da Demptos sono tostati allo scopo di riprodurre il savoir-faire dei maestri bottai.
Gamme
Al fine di ripristinare l'equilibrio delle elevagei tradizionali in barrique, i nostri sistemi sono contraddistinti da un'ampia gamma di doghe tostate e da una più piccola serie di doghe leggermente tostate. Essi aiutano i vini a sprigionare il loro massimo potenziale grazie agli aromi complessi e agli apporti del rovere tostato.
Il sistema Réplica mira a prolungare la vita delle barrique usate.
Le doghe Réplica sono create con rovere francese affinato e tostato per mezzo di radiazioni. Esse permettono di ripristinare l'equilibrio aromatico delle elevazioni tradizionali in barrique nuove.
Infusione
La doga alterna i suoi formati. È suddivisa in segmenti, grani o cubi da infuso, destinati sia alla fermentazione che all'elevage. La qualità di estrazione dei legni Demptos è associata alla facilità di utilizzo di un confezionamento in sacchi. I nostri grani sono tostati per mezzo di radiazioni secondo una procedura originale che conferisce loro una complessità aromatica, successivamente restituita al vino durante l'infusione. L'infusione può essere realizzata per mezzo di un tubo in acciaio inossidabile regolarmente caricato di cubi tostati per mezzo di radiazioni. Tale apporto legnoso può essere regolato. Offre un'estrazione lenta e complessa.
Alla fine del XVI secolo, Olivier de Serres cita nel suo libro "Le théâtre d'agriculture et mesnage des champs" l'utilizzo dei pezzi di legno per la stabilizzazione dei vini. Gradualmente abbandonata in Europa, questa pratica che risale all'antichità viene reintrodotta alla fine del XX secolo nei vigneti americani e australiani. Nell'Unione Europea, il ricorso a questa tecnica è disciplinato dalle norme stabilite nel Regolamento CE 606/2009.
