Barrica tecnológica, procedente de la investigación del Centro Demptos, OH>15® se basa en una selección de maderas aisladas y seleccionadas por su capacidad para equilibrar los vinos elaborados con uvas maduras.
Madera y frutos maduros
Ayudar a las cepas a expresarse y favorecer un mejor equilibrio gracias a barricas innovadoras, elaboradas para atenuar los efectos de los frutos maduros. Para ello, los equipos de investigación del Centro Demptos han logrado aislar las maderas que disponen de formas lábiles de tipo ß-ß que presentan enlaces químicos más resistentes y están menos sometidas a la transformación de fenoles durante el tostado. Estas maderas, presentes en cantidad muy reducida, se seleccionan para la fabricación de las barricas OH>15®. Permiten limitar el contenido en fenol y contener las notas especiadas de las uvas con baja acidez y altas graduaciones alcohólicas.
El análisis de los enlaces inter monoméricos de la lignina ha permitido poner de manifiesto la presencia de enlaces de tipo ß-ß entre el 3 y el 10% de los casos. Estos enlaces, menos lábiles, ofrecen una mayor resistencia a la transformación en fenoles.
Tecnología e innovación
Después, el reto consiste en aislar las maderas de este tipo para crear productos que permitan limitar los efectos de especias durante el tostado. Su selección es posible gracias a los equipos científicos de Demptos que aíslan estas maderas por medio de una caracterización par tioacidólisis, unida a un análisis por GasChromatography Mass Spectrometry, técnica que permite cuantificar las sustancias presentes en cantidades muy reducidas.
Una selección original y muy innovadora
Para la fabricación de las barricas OH>15®, los equipos Demptos también se basan en otro dato científico relativo al elevado contenido en tilos y, por tanto, en ligninas de la madera de primavera que se encuentra en menor cantidad en los árboles con una velocidad de crecimiento rápida.
