LA RICERCA

Gruppo di ricerca

Il Dott. Nicolas Vivas,

Direttore della Ricerca presso il CRD, il Dott. Nicolas Vivas si è specializzato nelle scienze e nelle tecniche relative all'elevage del vino in botti di rovere. Ha conseguito il diploma di enologia presso l'Università di Bordeaux II ed è autore di una tesi sulla qualità del rovere francese per la tonnellerie e sui meccanismi di ossidoriduzione dei vini durante la loro elevage in barrique. Autore di numerosi libri e pubblicazioni scientifiche e tecniche, docente e consulente di fama internazionale nel campo della tonnellerie, Nicolas Vivas prosegue la sua ricerca sulle interazioni tra vino e barrique.

Nathalie Vivas de Gaulejac

Ricercatrice presso il CRD, Nathalie Vivas de Gaulejac ha una laurea magistrale in Chimica e un dottorato in Enologia sul tema “Vino e salute” e, più in particolare, sul contributo degli ellagitannini del legno al potere antiradicalico dei vini elevati in barrique. Nathalie Vivas de Gauléjac sta ora lavorando su argomenti relativi alla modifica dei tannini e degli antociani durante l'elevage in barrique.

LE CENTRE DE RECHERCHE
Bois Demptos

Marie-Françoise Nonier-Bourden

Nata da una famiglia di silvicoltori della Gironda, Marie-Françoise Nonier-Bourden studia Chimica e ottiene un diploma di specializzazione professionale post-laurea (DESS) in questa disciplina. Inizia la sua carriera in un grande gruppo industriale prima di entrare a far parte del CRD come ingegnere di ricerca, dove ha condotto esperimenti sul contributo dei legni alla frazione aromatica dei vini.

Éclats de bois

Magali Picard

Ingegnere e dottoressa in Enologia, Magali Picard è incaricata della Ricerca al Centro di Ricerca & Sviluppo Demptos. La sua competenza nella sfera sensoriale, le sue conoscenze sul bouquet di maturazione dei vini longevi sono preciosi per guidare i lavori di ricerca dedicati agli alcolici. Questi lavori sottolineano il ruolo chiave del legno nello sviluppo della complessità aromatica, identificando le interazioni sensoriali e molecularie responsabili dell’evoluzione qualitativa degli alcolici nel corso della maturazione in barrique.